Si tratta di una cicoria dal sapore amarognolo e dalla colorazione rosso-violacea, con riconoscimento IGP. Chiamata anche la "La Rosa di Verona".
Al palato si presenta delicato ma croccante, con un sapore leggermente amarognolo bilanciato da una nota dolciastra; ideale per insalate sfiziose o abbinato a tutti i piatti di carne e pesce come insalata e condito a piacere. È un interessante elemento di guarnizione ed abbellimento dei piatti.
Il periodo di commercializzazione va da novembre a marzo.
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